Традиционно Кочудян является веганским продуктом: его получают ферментацией соевых бобов, риса и перца чили.

Однозначно невеганские ингредиенты:

1. Мёд.
2. Морепродукты/рыба. Если на основе пасты Кочудян готовят заправку, соус или маринад, в процессе могут добавить животные компоненты. При этом заправка/соус/маринад имеет название Кочудян, будто речь о пасте.