Однозначно невеганские ингредиенты:

• Яйца куриц: яйцо, яйцо куриное, меланж, яичный меланж, продукты яичные.
• Молочные продукты: молоко, молочная сыворотка, подсырной продукт, сыворотка, сметана, творог, молоко сухое, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, сливочное масло.
• Мёд.
• Йодказеин. Добавка для обогощения йодом, на основе молочного белка.

С вниманием:

• Некоторую выпечку и хлеб смазывают яичным белком для блеска. Веганам такой хлеб не походит.

Нужно проверить:

• Бета-каротин, каротины (е160а). Краситель обычно входит в состав маргарина, который используют в выпечке.
• Молочная кислота (е270). Регулятор кислотности.
• Аскорбилпальмитат (е304). Эмульгатор.
• Лецитин (е322). Эмульгатор.
• Стеароил-2-лактилат натрия (е481). Эмульгатор.
• Ароматизатор сливки, молоко. Может содержать коровье молоко.
• Закваска, лактобактерии. В исключительных случаях могут использовать молочную закваску. Есть смысл уточнить, если не указано в составе. Например, если написано «пшеничная закваска» или «ржаная закваска» – всё в порядке.
• Ферменты, энзимы. В хлебопечении это, чаще всего, бактериальные или грибные ферменты. Их питательные среды нуждаются в проверке. Примеры и синонимы: амилаза, липаза, ксиланаза, гемицеллюлоза ферментные препараты микробного происхождения, фермент микробного происхождения, улучшитель хлебопекарный (это может быть безобидная аскорбиновая кислота или фермент, нужно уточнить).

Совет 1: сдобу можно приготовить полностью из веганских продуктов, используя сухой веганский заменитель яиц (например, Не яйцо), растительное молоко, веганский спред вместо сливочного масла, либо веганское «сливочное» масло, приготовленное самостоятельно.

Совет 2: блестящую золотистую корочку можно сделать с использованием крепко заваренного чая с сахаром/растительного молока/растительного спреда/заваренного чайного пакетика (просто смазать верхушку).